Agnello con l'uovo (Agnèl ad Pasqua)
Secondo piatto
Si tratta di un piatto che in romagna viene generalmente servito dil giorno di Pasqua: non era Pasqua se non si mangiava l'agnello!.
Pellegrino Artusi ne descrive la ricetta (n. 319) nel suo libro La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, pubblicato per la prima volta nel 1891: Agnello coi piselli all'uso di Romagna.
Ingredienti e preparazione
- 1Kg di spalla agnello; 4 uova; 1 limone; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo; rosmarino; olio; ½ litro di vino bianco; sale e pepe.
Lavare bene la carne, asciugarla e tagliarla a tocchetti; metterla sul fuoco in un lampio tegame e incoperchiare per farle fare l'acqua di cottura. Mescolare e quando è sbianchita, togliere il coperchio e fare asciugare. Condire con sale e pepe, rosmarino e aglio finemente tritati, qualche cucchiaio di olio e lasciare rosolare. portare a cottura l'agnello bagnado frequentemente con il vino. Sbattere in un piatto le uova con il succo di limone, il prezzemolo tritato e versarlo sull'agnello un minuto prima di portarlo in tavola.
Il piatto va servito appena fatto.
