Sapa (o Saba)

Sciroppo tipico della tradizione romagnola a base di mosto d'uva, impiegato nella preparazione di tortelli dolci, come ingrediente per crostate o altri dolci, come condimento o allo stato puro.

Ingredienti e preparazione

Per preparare la sapa occorre mettere a bollire 3 litri di mosto fresco e ben filtrato. La sapa deve bollire lentamente per circa 6-10 ore e va schiumata durante le prime ore di ebollizione.

Alla fine il mosto si ridurrà di circa 2/3 rispetto alla quantità iniziale. Lasciare raffreddare e conservare in bottiglie o vasetti.