Agnello coi piselli (Agnell con i bsèll)

Si tratta di un piatto che in romagna viene generalmente servito durante le festività pasquali.

Pellegrino Artusi ne descrive la ricetta (n. 319) nel suo libro La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, pubblicato per la prima volta nel 1891: Agnello coi piselli all'uso di Romagna.

Ingredienti e preparazione

• 800 gr di agnello tagliato a pezzi; 60 gr di pancetta tritata; 200 gr di piselli freschi già sgranati; passata di pomodoro, olio EVO, sale e pepe.

In una casseruola fate rosolare nell’olio la pancetta, poi aggiungete l’agnello e fatelo rosolare a sua volta. Proseguite aggiungendo la passata di pomodoro (200 ml circa), regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento e a pentola coperta. Dopo circa un’ora unite i piselli e portate a cottura. Se necessario aggiungete un pò d’acqua oppure del brodo per evitare che il sugo si asciughi troppo.

Il piatto va servito ben caldo.